رمضان الجزائر.. ديول وباربكيو

يشكّل شهر رمضان فرصة أمام الشباب الجزائري للاسترزاق وخلق فرص عمل، خاصة طلبة الجامعات القادمين من الأرياف ذوي الدخل المحدود..

فلم يعد غريبا أن ترى هؤلاء الشباب يقفون خلف طاولات لبيع "الديول" وهي لفائف عجين رفيعة، و"الباربكيو" وهو لفظ محلي يطلق على حبات النقانق (المرقاز) المشوية على الجمر، و"البوراك" وهو رقائق عجين يحشى فيها اللحم بالبصل وبعض التوابل.

وعاما بعد آخر ومع توالي رمضانات الجزائر، تتحول طاولات هؤلاء الشباب إلى مقصد مفضّل للناس، خاصة قبل آذان المغرب حيث تشهد الطاولات زحمة بين جموع الصائمين الباحثين عن هذه العجائن برائحتها المميزة.

فرصة لربح المال..

بحي "القبة" الشعبي وسط العاصمة الجزائرية، التقت "عشرينات" بـ"أنيس" (20 سنة) وهو طالب بالسنة الثالثة حقوق، نصب طاولة في قلب المدينة ووضع فوقها أصنافا من "الديول" و"البوراك".. يقول أنيس: "لا أخفي عنكم أنه في البداية كنت أعتبر التجربة مغامرة حقيقية ولم أكن أتخيّل أنها ستلقى النجاح الذي لقيته، جاءتني الفكرة بعدما صار وضعي المادي سيئا للغاية، فأنا لا أقطن في العاصمة، وعليّ تدبير مصاريفي، لذا عندما شاهدت الديول والبوراك يباعان بأحد المحلات، قلت في قرارة نفسي لما لا أقوم بالمثل، وبعد أيام من التدريب على يد إحدى قريباتي، استطعت إنجاز أولى دزينات الديول (الدزينة الواحدة تضم 12 ورقة من الديول)، فضلا عن تمكني من طهي حبّات البوراك بشكل متميّز، ولدى نزولي إلى الميدان، لم اصدّق عيني وأنا أرى تهافت الناس على بضاعتي".

ويفضّل عدد من الشباب بيع "الديول" تحديدا، كونها لا تتطلب مصاريف زائدة، فكيلوجرام واحد أو اثنين من الدقيق الرطب مع ملح وقليل من الماء تكفي لصنع ما يزيد عن 60 "دزينة" من الديول، وكل دزينة تباع ما بين 25 إلى 30 دينار أي ما يعادل تقريبا نصف دولار.

بينما يعلّق صالح (22 سنة): "وجدت في حرفة الديول التي ورثتها عن أمي رحمة الله عليها إحساسا بالمتعة، فهي حرفة تؤمن لي مبلغا محترما أستطيع من خلاله شراء كسوة العيد والوفاء بمتطلبات الحياة".

النقانق إلى السحور

من جهته، اختار حليم (21 عاما) الذي يدرس بمعهد الفندقة، نَصب طاولة لـ"الباربكيو" في منطقة بن عكنون، ويبدأ عمله مباشرة بعد انتهاء صلاة التراويح، حيث يطهي حبات النقانق (المرقاز) على الجمر ويبيعها على شكل ساندويتشات، فيما تملأ ألسنة النيران والروائح الزكية المكان، يوضّح حليم أنّه يضطر إلى البقاء قائما إلى السحور، حتى يوفّر بعض مصاريف الدراسة واحتياجاته الاجتماعية المتزايدة.

وعن سرّ اختيار "الباربكيو" دون سواه، يجيب حليم: "غالبا ما يداعب الجوع جمهور الصائمين لاسيما الشباب بحلول الساعة العاشرة ليلا، فيفضّلون تناول ألوان من الشواء بعدما حصّن هؤلاء بطونهم بمأكولات مختلفة خلال الإفطار".

أما عبد القادر (22 سنة) طالب سنة رابعة في كلية الطب، فيحتفظ بالمكونات من جمبري ولحم مفروم وغيرها في ثلاجة أحد معارفه القريب جدا من الرصيف الذي يعرض عليه حبات البوراك، حتى لا تلحق بها أضرار، ونفس الشيء بالنسبة لفتحي (23 سنة) الذي يحضّر رسالة ماجستير في الآداب، يعتني هو الآخر بمكونات الباربكيو ويحرص على نظافتها، حتى لا يصاب زبائنه بأذى.

مكاسب وتنافس

دفعنا الفضول إلى استفسار هؤلاء (الباعة) عن خصوصيات السوق وحجم مكسبهم اليومي، ردّ محمد (21 سنة) بكل تلقائية: "ربحي يزيد عن 2000 دينار يوميا، وأكسب أحيانا أكثر من ذلك، وإذا ما نجحت في بيع مائتي دزينة من "الديول" كل يوم، لكم أن تقوموا بعملية حسابية لمعرفة مدخولي اليومي".

ويبدو أنّ مثل هذا المكسب أغرى الشباب، فغزا هؤلاء الأرصفة والساحات بطاولات تبهج الناظرين، ما خلق تنافسا من طراز خاص بين هذا الشاب وذاك، تراهم وهم يتفننون في التعليق على جودة ما يعرضونه.