رمضان المغرب..نكهة خاصة

شهر رمضان كعادته دوما في كل البلدان العربية يرتبط بشكل واضح بغلاء أسعار السلع الأساسية، وهذا هو الحال في المغرب أيضا، حيث يتزايد طلب المغاربة في شهر رمضان على كثير من المواد الاستهلاكية خاصة الحليب ومشتقاته، كما يتزايد الإقبال على شراء الحلويات أوصنعها، وعلى الشطائر والرغائف وأيضا على السمك.

أما أكثر السلع التي يزيد سعرها في المغرب في شهر رمضان بالذات هي "الطماطم" التي يتضاعف ثمنها، لأن حبات الطماطم تعد المكون الأساسي في شوربة "الحريرة" التي لا تكاد تخلو منها مائدة في المغرب عند الإفطار .

شعير وحفلات وحريرة

أما المغاربة في الصحراء فهم لا يتأثرون كثيرا بالنظام الغذائي في رمضان، لأنهم لا يتناولون في العادة وجبة العشاء، بل يكتفون بالإفطار والغداء فقط، ولكن وجبة الإفطار الرمضاني لدى عادات أهل الجنوب المغربي له نكهة خاصة فتضم حساء من دقيق الشعير والتمر ولبن النوق والزبدة المستخلص من حليب الماعز، وهذه كلها مواد صحية ومقوية، لهذا نجد سكان الصحراء أكثر سلامة و صحة بدنيا.

وفي مدينة فاس، العاصمة العلمية للمغرب، يحتفل بعض أثرياء المدينة بالشهر على نغمات الموسيقى الأندلسية فبعد الإفطار وأداء الصلوات بالمساجد تجتمع الأسر الغنية والموسرة على إيقاع الموسيقى الأندلسية، أما دروب فاس الأخرى فتعج بالحركة التجارية خاصة ملابس الصناعة التقليدية.

أما في مناطق الأمازيغ فتستعد النساء لرمضان بتحضير لوازم الحريرة، كما يهيئن ما يسمى ( شليلو) وهو خليط من الزنجلان واللوز والدقيق المحمر والعسل والقرفة، وهي توابل لا غنى عنها في المطبخ المغربي، أما مائدة الإفطار فتزينها أطباق مشكلة من التمر والتين الجاف.

وبعد الإفطار تسرع النساء في تحضير وجبة العشاء المكون من طاجن الخضر أوالدجاج أواللحم مع سلطة من الفلفل الأخضر، وبسبب الحرارة يلجئون إلى وضع الفاكهة في دلو يتم تنزيله في البئر للتبرد.

مائدة متنوعة

وفي مدينة وزان بالمغرب، تبادر الأسر إلى شراء مستلزمات هذا الشهر المبارك من أكياس الدقيق و الشاي والسكر وقنينات الزيت، والمنطقة مشهورة بالزيت البلدي عالي الجودة، وفي الموائد الوزانية تجد أصنافا أخرى من الحلويات مثل المخرقة، بالإضافة إلى أكلة السمك مقليا أو على شكل كفتة، وأيضا نوع من الفطائر يطلقون عليه اسم( بوشبار) يتم طبخه في أواني كبيرة من القصدير في أفران الأحياء، ويتم تناوله مع الشاي أو القهوة بالحليب.

بالإضافة إلى حلويات محشوة باللوز المغموس في العسل، كما أن اللبن يحضر في عدد من موائد الأسر الوزانية، ولعل أبرز ما يميز الحريرة عند الوزانين أن يضاف إليها بيضة أو بيضتان بعد تخليطهما، و هذا ما يميز " حريرة" أهل الشمال.

نصف رمضان..كسكس ودجاج

وأما ليلة النصف من رمضان فتتميز في معظم المدن المغربية بعادة الاحتفال و تبادل الزيارات بين العائلات والأحباب، و إعداد وجبة العشاء بالكسكس والدجاج المحمر والتصدق على المساكين والفقراء، وتشتري اغلب الأسر المغربية طيور الدجاج في ليلة الخامس عشر من رمضان وجبة لعشائرهم.

وفي ليلة القدر مثل بعض المناطق المغربية، تغلب على الأمازيغ من أهالي تزنيت وأغادير وحتى مراكش عادة تهيئه الكسكس في آنية فخارية ينزع قعرها وتملأ ببعض أعواد الشجر، وتحمي جيدا و تبسط الكويرات المصنوعة من الماء والدقيق والملح برقة متناهية لتطهى في هذا الفرن العجيب.

لكل شيء حد

وعن مصاريف رمضان وكثرة المشتريات يقول الداعية عبد الباري الزمزمي:" الأعراف مشروعة في الإسلام والقرآن، ولكن لكل شيء حد، و قد قال الله سبحانه و تعالى: (..قد جعل الله لكل شيء قدرا)، فيمكن للإنسان أن يستمتع بالطيبات وما أباح الله لعباده، ولكن في حدود المعقول، و أن لا يكون هناك إسراف حتى لا يكون مال الأكل إلى الضياع والفساد، أما إذا كان الإنسان ينفق ويأكل ما ينفعه ولا يضيع منه شيئا فهذا عمل بالعرف يكون حسنا".