الحق البيتزا مجانا في نابولي

أصبحت مدينة نابولي الإيطالية صاحبة ماركة مسجلة في صناعة البيتزا، بعد تصنيفها من قبل الاتحاد الأوروبي في سجل الماركات الغذائية واعتبار البيتزا (النابوليتانية) "منتجا تقليديا مضمونا"، واحتفلت نابولي بعد هذا الإعلان بتوزيع البيتزا مجانا في الطرقات على المارة والسياح.

وصدر قبل شهر كتاب جديد في نابولي عن تاريخ البيتزا في القرنين السابع عشر والثامن عشر، شجعت جمعية "الأكل البطيء" على إصداره، ويروي أصل البيتزا وطرائف مثل طريقة أكلها بعد أسبوع من خبزها، وبيعها بالدين، وكيف تعيش عائلات صانعي هذه الأكلة.

نابولي المهووسة بالبيتزا كانت تستخدم قسما من عائد بيع أكلتها المميزة قبل 15عاما لإصلاح وتنظيف لوحة جدارية لأحد كبار الفنانين، ويبرر ليوناردو امبينيو رئيس المجلس البلدي للمدينة هذا الهوس بالبيتزا بقوله: "نحن نحب الفن في كل شيء من الطعام إلى المتاحف واللوحات فلا يوجد نوع من المعجنات في العالم صنع بشكل بركان فيزوف القريب من مدينتنا، كما لا يمكن أن تجد درر فن النحت والتماثيل القديمة التي نراها الآن في المتحف الوطني الأثري الذي أعيد افتتاحه مجددا للبرهان على ثراء فنون العالم القديم".

وتبنى الاتحاد الأوروبي قرار وزارة الزراعة الإيطالية حول مواصفات صنع البيتزا النابوليتانية الصادر عام 2004 بمرسوم حكومي نشر في الجريدة الرسمية وقتها، يشرح معايير ومواصفات صنع البيتزا النابوليتانية الحقيقية بشكل مفصل دقيق لكي يمكن تصنيفها بأن لها خاصية تقليدية مضمونة، وهذا يعني أنه يجب صنع البيتزا على أساس التقاليد الطعامية الإيطالية باستعمال دقيق القمح والماء والملح والخميرة بنسب معينة، وأن يجري تخمير العجين لمدة ساعتين على الأقل، ثم يجري التقريص باليد وخبز البيتزا في فرن على الحطب.

ويشرح المرسوم الحكومي أن للبيتزا النابوليتانية ثلاثة أنواع:

بيتزا مارينارا: وتحتوي على الطماطم (البندورة) المقشرة والمقطعة مع رشة زعتر وفص ثوم مقطع وزيت زيتون.

بيتزا مارجريتا اكسترا: فيها الطماطم وجبن الموتزاريلا الجاموسي والريحان (الحبق) الطازج.

بيتزا مارجريتا المشابهة: تستعمل فيها الموتزاريلا البقرية العادية.

و يبدو أن سياسة الحكومة الحالية لترويج السياحة والمنتجات الإيطالية تحاول أن تقدم الطعام الإيطالي الصحي لكل العالم، وتبدأ المرحلة الأولى بالمعجنات والبيتزا، ثم تشمل الفن والذوق والمصنوعات الإيطالية الفاخرة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

منقول بتصرف من: صحيفة الشرق الأوسط